Vịt quay móc mật là món ngon, mang đậm phong vị miền núi cao xứ Lạng và để lại nhiều ấn tượng khó phai trong lòng người thưởng thức.
Để có được món vịt quay thơm ngát, mang hương vị riêng rất đặc biệt, người đầu bếp phải có sự khéo léo, tinh tế và điêu luyện từ khâu làm thịt vịt, tẩm ướp gia vị đến khâu quay vịt.
Đĩa vịt quay móc mật ánh lên màu vàng nâu quyến rũ.
Vịt được chọn cho món quay móc mật thường là loại vịt bầu (loại vịt có nguồn gốc từ chợ Bến, Hòa Bình), vừa đủ lớn, không quá già cũng không quá non, béo, mềm. Vịt làm sạch, bỏ bộ lòng, rửa thật sạch rồi chần qua nước nóng để thịt vịt săn lại. Vịt quay có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bí quyết tẩm ướp gia vị của người đầu bếp. Gia vị để ướp vịt là hỗn hợp gồm: hành băm, đậu phụ nhĩ, tương tàu, linh hương thảo quả, hạt nêm, nước mắm, Bột gọt (mì chính), mỡ nước, mật ong, quả và lá mác mật. Dựa vào kinh nghiệm và bí quyết riêng của mình mà người đầu bếp lựa chọn mỗi loại gia vị với lượng phù hợp, đủ để nhồi vào bụng vịt và để lại một ít để sử dụng trong quá trình quay vịt.
Phi thơm dầu phộng với tỏi rồi cho hỗn hợp gia vị trên vào xào chín, nhồi gia vị vào bụng vịt, khâu kín bụng vịt lại và quay (nướng) trên than hồng. Trong quá trình quay, người đầu bếp phải thường xuyên quết phần hỗn hợp gia vị còn lại lên mình vịt và để lửa than vừa phải để vịt được chín đều. Khi thấy vịt chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, tỏa hương thơm ngát là vịt đã chín.
Vịt quay móc mật - ăn một lần rồi nhớ mãi không thôi.
Vịt quay móc mật thoạt nhìn giống vịt quay Bắc Kinh bởi da vịt có màu vàng nâu đẹp mắt và hấp dẫn, nhưng hương vị thì khác hẳn với hương thơm quyến rũ, thịt vịt mềm, béo, vị ngọt quyện với hương thơm của lá và quả mác mật, thật ngon, thật lạ, khiến người khó tính nhất cũng phải ồ lên thích thú khi thưởng thức những lát thịt vịt quay nóng hổi đầu tiên.
Vịt quay móc mật ngày nay đã trở thành một đặc sản của xứ Lạng. Du khách phương xa rời xứ Lạng sẽ mang theo trong hành trình của mình những hương vị thơm ngon, nồng nàn hương mác mật từ món vịt quay đặc sắc và mong sớm có cơ hội được quay lại nơi này.
Theo Lao Động
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
